Cuando el vegetarianismo se convierte en un estilo de vida

Aunque la mayoría de médicos y nutricionistas aconsejan una dieta equilibrada que incluya, en su justa medida y teniendo en cuenta las necesidades de nuestro cuerpo, todos los productos que contiene la pirámide alimenticia (frutas, verduras, carnes, pescados, lácteos, legumbres, etc.), existen cada vez más personas que se decantan por vías alternativas saludables como el vegetarianismo o el veganismo. Pero, ¿es realmente posible seguir estas sendas de vida sin perder nutrientes por el camino?

La respuesta es clara: sí, pero siempre y cuando cuidemos nuestra dieta de manera responsable. Ya sea por convicción personal para alimentarse de manera saludable y lo más natural posible o como rechazo al sufrimiento de los animales por parte de algunas industrias y en defensa de ellos y de su trato como seres vivos, aumentan el número de jóvenes y de adultos que se colocan en las filas de estos cuatro grupos, entre otros, que no consumen productos de origen animal:

Vegetarianos (no comen carne) que toman (o no) solo alimentos macrobióticos (sin manipulación industrial)

Ovolactovegetarianos(ni carne ni pescado, pero sí huevos, lácteos, miel y gelatina)

Veganos (ningún producto animal, ni para comer ni para vestir)

Crudiveganos(incluyen un 50-70% de productos crudos en su dieta)

“Cuando consumimos, por ejemplo, frutas y verduras, conseguimos más micronutrientes (vitaminas y minerales) para nuestro organismo y más cantidad de agua que con productos animales. Además, son alimentos fáciles de digerir, ricos en fibra, que hacen función escoba, ya que arrastran todos los tóxicos del sistema digestivo, y que nos dan prebióticos, que son el alimento de las bacterias que tenemos en el colon. Por lo tanto la tierra ya nos da suficientes nutrientes al completo como para necesitar otras procedencias”, asegura la naturópata crudivegana Ana Moreno.

Gracias a las verduras al vapor, el aceite de oliva, las legumbres, el arroz integral, la quinoa, el mijo, la avena, los dátiles y otros tantos comestibles de origen no animal, Moreno logra cubrir por completo en su dieta diaria el cupo de nutrientes que necesita. “Lo que nos aportan la carne y el pescado son principalmente proteínas y lo que los seres humanos requerimos realmente son aminoácidos, que podemos conseguir, sobre todo, de legumbres y verduras”, aclara la naturópata.

Cuando tomamos carne obtenemos proteínas que desdoblamos en estas moléculas orgánicas para poderlas asimilar y este proceso provoca que queden muchos residuos como el amoniaco o el ácido úrico y que se desgaste en mayor cantidad el organismo que cuando los conseguimos de otros alimentos. También nos proporcionan purina, un tóxico para el cuerpo que no se consigue metabolizar y eliminar, y nada de necesaria fibra.

Por otro lado, otro de los “pocos elementos positivos” que considera Moreno que conseguimos al tomar, en este caso, pescado, es la obtención de omega 3, ácido graso que en el momento del cocinado perdemos, a no ser que tomemos el producto crudo. También podemos encontrarlo en la yema del huevo, los aceites vegetales, las semillas, los frutos secos y verduras como el brócoli, la lechuga o el pepino.

La decisión vegetariana de una madre

Isabel Rivera, nacida en León, es una periodista de 34 años que a los 18 decidió pasarse al ovolacteovegetarianismo. “Ya desde pequeña rechazaba el olor de la carne que cocinaba mi madre cuando llegaba del colegio y siempre me he sentido más cómoda sin alimentarme de mamíferos, principalmente por empatía con su sufrimiento”, cuenta Rivera.

Un estilo de vida que está trasladando a su hija de 11 meses desde su nacimiento, decisión por la que obtuvo las críticas de su pediatra. “Si creo que para mí lo mejor es esto, ¿cómo no voy a quererlo igual para mi niña?; cuando ella sea mayor ya decidirá comer productos de origen animal o no, aunque me preocupa que se convierta en una marginada social por la falta de respeto que existe todavía con respecto a ello”, razona la periodista.

Considera que la sociedad, por sus hábitos y costumbres, y el sector sanitario en particular no están todavía preparados para tratar con vegetarianos o veganos. “Existe más sensibilización, por ejemplo, en el ámbito docente, con temas de salud como la celiaquía o las alergias que con opciones personales para la alimentación como la nuestra”, denuncia Rivera, aunque cree que poco a poco está cambiando esta tendencia a mejor. Queda pendiente saberlo.

Fotos: Mitch Altman, AnimaNaturalis y Colaborativa dot eu

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