Tomar alimentos crudos: ¿sí o no?

En los últimos años, y para plantarle cara a la cantidad de productos sobre procesados del mercado frente a una alimentación más natural, se ha extendido una tendencia con muchos siglos de tradición en ciertos países: el crudivorismo, es decir, tomar alimentos crudos, sin cocinar ni fermentar y sin contar con conservantes de ningún tipo.

Quienes comen de esta manera y sus gurús aseguran que supone grandes beneficios para nuestro organismo, ya que se obtienen más nutrientes que se pierden cuanto más cocinados están los alimentos; mejora el sueño al tener mayor energía durante el día (argumentan que los conservantes producen aletargamiento y pesadez), y ayuda a bajar de peso debido a que se evitan muchas grasas innecesarias con productos que aumentan el metabolismo y optimizan la digestión.

A pesar de estas ventajas, muchos nutricionistas aseguran que esta no es una práctica tan saludable como parece porque algunos tipos de bacterias dañinas adheridas a los alimentos y que se suelen eliminar con una buena cocción pueden maximizar su actividad.

Pese a las afirmaciones de los defensores crudívoros, algunos estudios han desvelado que los alimentos en su estado más natural pueden causar una baja de peso crónica y nada saludable en algunos organismos y un descenso de energía del 50%. Incluso ha llegado a afectar a la menstruación de algunas mujeres estudiadas y a detenerla.

Por otro lado, quienes comienzan a tomar productos crudos se ven expuestos a diversos químicos frente a los que no tienen protección por unas defensas que no los asimilarán, además de los problemas digestivos que pueden ocasionar.

La nutricionista Marisol del Caño, de la Farmacia Asunción Meliá Santarrufina (Moncada, Valencia) pone especial énfasis en las carnes, que deben consumirse bien hechas, pero no quemadas porque se pierde sabor y ciertas bacterias dañinas se carbonizan y se hacen tóxicas para el cuerpo, ni poco cocinadas, ya que estos microbios se reproducen más.

También en los pescados, que deben ser muy frescos para evitar los temidos anisakis o, en su defecto, congelados (en el caso del sushi es muy importante) durante 24-48 horas a 20º bajo cero, sobre todo con el calor que actualmente nos envuelve.

En el caso de las frutas y verduras, Del Caño aconseja lavarlas con dos gotas de lejía alimenticia si su consumo va a ser inmediato. Y en verano es mejor mantenerlas en la nevera y quitar la parte muy madura para aprovechar al máximo sus vitaminas y evitar diarreas, sobre todo en el caso de los niños y de las embarazadas. “Una buena opción para ellos es cocinar la fruta y prepararla en compota para mejorar la digestión”, recomienda la nutricionista.

También es importante olvidarse con el calor de las conservas naturales, ya que, al envasarse en caliente, se corre el riesgo de que crezcan bacterias como la salmonela (salmonelosis) y la Clostridium botulinum (botulismo).

¡Ah! Y mucho cuidado con los huevos: deben estar bien hechos. Nada de cocidos o en mayonesa para la playa debido al peligro de salmonelosis, como sucede con las conservas naturales, que nos puede acechar.

Fotos: Lablascovegmenu y Luca Nebuloni

Productos relacionados: